現代的冰淇淩，多數采用的是機械設備來進行加工生產，其中會用到蒸汽發生器來進行配料均質、殺菌等工藝。冰淇淩原料配比講究、做工精細，製作出來的冰淇淩也是柔軟可口，清香撲鼻。那麽，冰淇淩廠如何用蒸汽發生器來批量生產質量佳、口感好的冰淇淩呢？

1.殺菌滅菌。

在午夜理论福利把所有配料攪拌均勻之後，需要用到蒸汽發生器，來對配料進行滅菌處理的，當然在殺菌過程中需要控製蒸汽發生器的溫度，如果溫度太高，那麽會影響冰淇淩的口感，如果溫度太低，在殺菌方麵會不徹底，那麽如何在不影響冰淇淩口感的前提下，有效的殺死細菌呢?

其實冰淇淩廠用蒸汽發生器來滅菌，主要也是采用巴氏滅菌的方式，冰淇淩廠會用蒸汽發生器來恒溫滅菌，大約持續半個小時左右即可徹底把細菌、病菌、黴菌等給全部殺滅，也能夠充分保證了冰淇淩的衛生潔淨數達標。

為什麽要用蒸汽發生器來滅菌呢?有什麽好處？其實冰淇淩廠在搭配蒸汽發生器來對於巴氏滅菌的同時，還能夠極大減少冰淇淩的營養損失，從而保證了冰淇淩的原味口感。並且蒸汽發生器產出的蒸汽是非常潔淨的，綠色無汙染，在生產過程中不會產生任何的殘留物，特別的環保健康。

2.均質處理。

巴氏滅菌的方式還需要對原料進行均質處理，均質時溫度得需要控製，如果溫度太低會出現粘液粘度增大，導致均質的效果出現問題。如果溫度太高，會出現脂肪聚集，並且還會讓脂肪率降低。

蒸汽發生器被用於冰淇淩均質工藝，主要是蒸汽發生器能夠精準的把溫度控製在相關範圍內，並且能夠持續性的產出恒溫蒸汽，而蒸汽均質的冰淇淩製品組織細膩、潤滑，外形穩定並且持久，能夠通過提高膨脹率、減少冰結晶等，並且冰淇淩混合料液的時候，用蒸汽發生器來均質效果可以更好。

當然在均質過程中溫度很重要，而還有一點也很重要，那就是壓力。在均質過程中，需要將壓蒸汽壓力控製在一定的範圍內，而且壓力也不能太低或者太高。蒸汽發生器也屬於壓力容器設備，在升溫的同時，也會產生一定的壓力，所以在使用蒸汽發生器升溫的時候，需要將壓力調整到均質所需的壓力，並且增溫增壓，這樣的均質效果會更好。