冬季溫度低發酵時間長，大型麵包工廠如何在保證口感的前提下，提高產量和生產效率？據了解麵團發酵最主要的就是溫度和濕度，冬天溫度低麵團不容易發酵該怎麽辦呢？據了解大型麵包生產車間一般采用蒸汽發酵工藝。用湖北食品加工麵包發酵電蒸汽發生器產生恒溫蒸汽進行麵團發酵，讓麵團在恒溫恒濕狀態下發酵，發酵後的麵團皮質柔軟，色澤明亮，內部蜂窩均勻，烤出來的麵包鬆軟可口。

27°-35°C蒸汽恒溫蒸汽發酵

控製麵團溫度和發酵溫度是發酵中最重要的一環，溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳；而若溫度超過發酵溫度，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。恒溫發酵就尤為重要了，湖北食品加工麵包發酵電蒸汽發生器產生的潔淨蒸汽能夠精準控溫，讓溫度維持在27°-35°C最佳發酵狀態，

20個立方 蒸汽2小時完成醒發

據了解很多大型麵包生產廠家，冬季麵團醒發都采用湖北食品加工麵包發酵電蒸汽發生器進行恒溫醒發，發酵時間短、麵團皮質柔軟、蜂窩均勻。據反饋，一個20立方左右的醒發車間，麵團2小時就能完成醒發，為麵包工廠提供了極大的方便。

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