脫水蔬菜又稱複水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、脫水蔬菜烘幹蒸汽發生器產生的蒸汽進行烘幹等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種幹菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時隻要將其浸入清水中即可複原，可以保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

脫水蔬菜是經過脫水蔬菜烘幹蒸汽發生器加熱脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種幹菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會複原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。 

現在市麵上有很多種類的烘幹機，很多需要根據菜類來選擇，但是午夜理论福利脫水蔬菜烘幹蒸汽發生器可以多檔位調節，精準控製溫度，適合大多數的蔬菜烘幹。有的含水量高的烘幹比較慢，含水率低的烘幹就快，烘幹時溫度越高烘幹的時間越短，然後溫度又與烘幹以後蔬菜的顏色有一定的關係，所以午夜理论福利脫水蔬菜烘幹蒸汽發生器能夠滿足所有蔬菜的烘幹需求。