食用菌在食品行業的作用毋庸置疑，一般的生料發酵到熟料，在這個過程中都會使用食用菌發酵配套蒸汽發生器，培養料的腐熟程度也是由淺入深的，而其中的營養成分也是由輕到重，雜菌基數則是由多到少，不過由於一些外界的雜菌入侵程度是由難到易，從操作方麵來講是由簡單到煩瑣，從產量上看是由低到高，生產者應根據自己的情況進行合理選擇。

發酵料在栽培的過程中就是將原料拌勻後，按一定規格要求建堆，進入發酵工藝，使用食用菌發酵配套蒸汽發生器提供一定的溫度，當堆溫達到一定要求後，進行翻堆，一般要翻3～5次。通過發酵處理，可殺死培養料中的有害微生物和害蟲，但操作麻煩，成本較高。平菇、草菇、雙孢菇、雞腿菇等都很適合發酵料栽培。

不管是用生料、發酵料還是熟料培養菌類都離不開溫度以及濕度，而菌類的培養對溫度比較敏感，使用午夜理论福利食品加工食用菌發酵配套蒸汽發生器能夠多檔位調節達到精準控溫的目的，從而避免了因為溫度差異帶來的影響。