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 麥芽精糊是什麽,蒸汽發生器還能做這事?|品牌動向播報|斯浦諾





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      麥芽精糊是什麽,蒸汽發生器還能做這事?

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      人氣:-發表時間:2022-03-08 11:52【

      你聽說過麥芽糖,玉米糊,但是你聽過麥芽糊精嗎,其實在午夜理论福利的生活中,麥芽糊精是很常見的東西像是奶粉、飲料、餅幹、冰淇淋、麥麗素甚至火腿腸裏也有。你可能認為麥芽糊精又是那種萬惡的食品添加劑,其實不然,麥芽糊精實際上屬於食品原料,沒有添加限量

      麥芽糊精是介於澱粉與澱粉糖之間的澱粉水解產物,是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖,多呈白色粉末或濃縮液體。因為其溶解性能良好,有適度的粘度,吸濕性低,不易結團的物理性質,成為了較好的載體。

      那麽,麥芽糊精是怎麽做出來的呢首先是原料,采用澱粉含量高的大米或玉米,也可以是精製澱粉如玉米澱粉、小麥澱粉。至於生產工藝大致分為三種酸法、酶法與酸酶法,但由於酸法和酸酶法都需要精製澱粉作為原料,成本高,水解速度快,不易控製,且酸法糖度較低易發生渾濁或凝結,產品溶解性能不好所以均被淘汰。所以酶法工藝脫穎而出。

      把澱粉調漿之後,用泵把漿泵入液化器,液化器配套蒸汽發生器,使蒸汽與粉漿相遇,液化同時滅酶,保溫一到兩個小時後二次液化並升至高溫把耐高溫澱粉酶徹底殺死。同時利用溫壓差的作用澱粉會進一步分散,蛋白質會進一步凝固。冷卻後多次脫色、過濾。再將糖液濃縮然後噴霧幹燥粉碎滅菌篩分,充氮包裝得成品。

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