牛奶要先燙才能安全飲用，經餐飲專用蒸汽發生器燙過可以改善牛奶的濃度和結構，那麽，為什麽要用蒸汽燙牛奶而不是用傳統的鍋來蒸煮加熱呢？

 看似無趣的問題背後卻藏著有趣的科學依據，證明餐飲專用蒸汽發生器蒸汽加熱牛奶是非常高明的方法！

 在餐飲專用蒸汽發生器加熱過程中，蒸汽貢獻了部分能量，而更大部分的能量卻來自蒸汽轉換形態時釋放的巨大熱量。也就是說利用蒸氣的潛熱能，午夜理论福利便可以將牛奶以飛快的速度加熱到理想的溫度，而且不用耗費高額的電能就能實現。

 用鍋煮牛奶，避免牛奶沸騰是最難的火候控製問題。因為牛奶開始沸騰即表示過熱了，其中的某些蛋白質就會被破壞，失去營養成分；而且，一旦牛奶加熱至沸騰，便難以阻止牛奶粘鍋底，燒焦。

 餐飲專用蒸汽發生器燙牛奶，沒有使用明火直接加熱，即便是溫度稍高也不會導致容器底部牛奶形成燒焦薄膜，且蒸汽發生器溫度可調，完全不必擔心燙牛奶出現過熱，產生蒸汽純淨無汙染，飲用更放心。